Zutaten fรผr 4 Personen
Frรผhlingszwiebel | 2 |
Pellkartoffeln (geschรคlt) | 2 |
kleine Bauerngurken | 2 |
Radieschen | ½ Bund |
Frรผhlingszwiebel | 150 g |
scharfen Senf | 1 TL |
Zucker | 1 EL |
Dill | 1 Bund |
saure Sahne | 100 g |
Kwaร | 1 ½ l |
fรผr Fleisch-Okroschka: | etwas |
gekochtes Rind- oder Kalbfleisch, (alternativ Kochwurst oder Schinken) | 200 g |
gesalzene Pilze | 100 g |
fรผr Fisch-Okroschka: | etwas |
Fisch (gesalzen, gerรคuchert oder im Salzwasser gekocht) | 200 g |
Salzgurken | 3 |
Zubereitung
1.Die Zubereitung von Okroschka ist einfach: alle Zutaten mรถglichst klein schneiden mit Kwaร รผbergieรen und fertig. Doch die Okroschka hat eine lange Tradition, und wer den richtigen Geschmack treffen will, sollte folgende unkomplizierte aber wichtige Regeln beachten: 1. Zutaten Es gibt so viele Okroschka-Rezepte, dass der Eindruck entstehen kann, man kรถnnte alles Mรถgliche miteinander mischen. Das stimmt allerdings nicht. Grundsรคtzlich unterscheidet man Gemรผse-, Fleisch- und Fisch-Okroschka. Pflichtbestandteile sind: Frรผhlingszwiebeln, frische kleine Bauerngurken, hart gekochte Eier und Dill. Pellkartoffel passt nicht nur sehr gut dazu, sondern macht die Okroschka auch richtig sรคttigend. Auch Radieschen sollten nicht fehlen. Fรผr eine Fleisch-Okroschka nimmt man am besten gekochtes Rindfleisch oder Kochwurst. Sehr gut dazu passen marinierte oder gesalzene Pilze, wie zum Beispiel Hallimaschen. Wild und Geflรผgel sind fรผr eine Okroschka weniger gut geeignet. Eine Fisch-Okroschka wird traditionell mit gesalzenem oder gerรคuchertem Fisch zubereitet. Beliebte Sorten sind vor allem Makrele und Hering. Das i-Tรผpfelchen dieser Okroschka sind Salzgurken. Wichtig: Alle Zutaten mรผssen fein gehackt bzw. in kleine Wรผrfel geschnitten werden. Das verlangt selbst der Name des Gerichts: Okroschka bedeutet "aus Krรผmeln" (ะบัะพัะบะฐ [kroschka] heiรt Krรผmel). 2. Aufguss Traditionell wird Okroschka mit Kwaร, einem Brotgetrรคnk, zubereitet. Fertigkwaร, den es in russischen Lรคden zu kaufen gibt, ist fรผr diesen Zweck ein wenig zu sรผร. Selbst gemachter Kwaร ist zwar strenger im Geschmack, passt aber besser. Das Ganze wird mit Sauerrahm verfeinert. Alternativ kann man als Aufguร Kefir, alkoholfreies Malzbier, trockenen Apfelmost, Buttermilch oder Molke nehmen. Zubereitung der kalten Suppe Okroschka Eier hart kochen, kalt abschrecken, abkรผhlen lassen, schรคlen und das Eiweiร vom Eigelb trennen. Eigelbe in einer Schรผssel zerdrรผcken, mit Senf, Zucker, 100 ml Kwaร, Salz und Meerrettich verrรผhren, bis eine sรคmige Masse entsteht. Frรผhlingszwiebeln fein hacken und mit Salz verreiben. Eiweiร und andere Zutaten klein wรผrfeln. Alles mit Eier-Senf-Masse mischen, mit 500 ml Kwaร aufgieรen, zudecken und fรผr 2-3 Stunden im Kรผhlschrank zeihen lassen. Vor dem Servieren Okroschka mit saurer Sahne verrรผhren und mit gehacktem Dill bestreuen. Der restliche Kwaร wird in einem Gefรคร separat serviert, so dass sich jeder nach Belieben nachgieรen kann.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von n****a
vom
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