Im Ofen gebratenes Wolfsbarschfilet mit Kräutern, Kartoffeln, Pilzen & Salsa Verde

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Ein Blech mit Pergamentpapier auslegen, mit Olivenöl gleichmäßig einpinseln. Die Fischfilets mehrmals bis in halber Höhe einschneiden und die Kräuter in die Einschnitte stecken. Die Kartoffeln längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit der Hälfte des Knoblauchs vermischen, salzen, pfeffern und flach auf dem Blech verteilen. In etwa 15 Minuten im Ofen gar backen, herausnehmen und beiseite stellen.

  2.2 EL Butter mit 1 Schuss Olivenöl und dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin braten, bis sie gar sind und der austretende Saft verdampft ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, den Saft von 1 Zitrone darüber auspressen und noch 1 EL Butter untermischen. Jetzt die Pilze über die Kartoffeln streuen und beides mit den Händen ordentlich durcheinander mengen.

  3.Den Fisch darauf setzen und je, nach der Dicke der Filets, 12 bis 15 Minuten im Ofen braten. Dann herausnehmen, mit Alufolie abdecken und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, wobei die Kartoffeln den würzigen Fond teils in sich aufnehmen.

  4.Für die Salsa Verde die ersten 7 Zutaten ganz fein hacken. In einer Schüssel mit dem Senf und dem Essig vermischen, dann langsam das Olivenöl einrühren. Mit Pfeffer, bei Bedarf auch mit Salz, und etwas mehr Rotweinessig abschmecken.

  5.Den Fisch mit der Salsa Verde und den Zitronenhälften servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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