Buletten vom Seeteufel unter Blattsalaten mit lauwarmer roter Linsenvinaigrette

Zubereitung

• 1.Den frischen Seeteufel leicht anfrieren lassen....oder auch TK-Ware antauen lassen und in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Es sollte keine Farce werden sondern leicht stückig bleiben und noch Struktur haben. Nun alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem "Teig" verarbeiten. Kurz ruhen lassen damit die Masse etwas "anziehen" kann !

  2.Aus der Masse Buletten formen, kurz in Mehl wenden und vorsichtig in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Die Teigmasse ist im rohen Zustand etwas "fluffig" und es ist ein wenig schwierig die Buletten in Form zu bringen, beim braten werden sie aber fest und lassen sich prima wenden.

  3.Für die Linsenvinaigrette schwitzen wir die Schalottenwürfelchen in etwas Butterschmalz an, geben die Linsen hinzu und löschen mit der heißen Brühe ab. Nach 5-10 Minuten einen kräftigen Schuss Weißweinessig dazugeben und vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen, die Frühlingszwiebelröllchen und das Walnussöl dazu geben und mit Honig, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

  4.Die roten Linsen sollten noch Biss haben und die Vinaigrette soll lauwarm gereicht werden. Die Blattsalate puzten und mit etwas Vinaigrette nappieren, die Seeteufel-Buletten auf dem Teller anrichten, den Salat mit den Blüten vermengen und auf den Buletten anrichten. Etwas Vinaigrette dazu geben und mit frischem Baguette servieren.

  5.UNSERE WEINEMPFEHLUNG: Ein "2009er Saint Clair Pioneer Block 6 "Oh! Block"". Er ist gekennzeichnet durch seine blassgelbe Farbe sowie intensiven Aromen von Grapefruit, Buchsbaumholz, Cassis und Passionsfrucht. Ein unglaublich scharfer Sauvignon Blanc aus Marlborough/Neuseeland.

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  Rezept von Bine69
  vom 04.05.2010

  
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