Karree vom Kalb mit Bratspargel und Bärlauchgnocchi auf Parmesansauce

Zubereitung

• 1.Das sauber parierte Karree mit Salz und reichlich Pfeffer rundherum würzen, die Rippenknochen mit Alufolie umwickeln ( für die Optik, damit sie beim garen im Ofen schön hell bleiben) und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (mit Bratenthermometer) braucht es ca.40 Minuten. Kerntemperatur sollte, damit es schön rosa ist, 60°C haben.

  2.Für die Bärlauchgnocchi die noch heißen Kartoffeln durchpressen, ein Ei zugeben und ca.4 Esslöffel Mehl zugeben.Den fein geschnittenen Bärlauch zufügen und mit Salz abschmecken.Mit den Händen gut vermengen. Ist der Teig zu "klebrig" etwas Hartweizengries zugeben. Mengenangaben sind abhängig von den Kartoffeln.

  3.Der Teig sollte sich auf einem bemehlten Backbrett zu einer langen Rolle ausrollen lassen. Mit einem Messer in Stücke schneiden und mit einer Gabel den Gnocchis die typische Form geben. In kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.Wenn die Gnocchis an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und müssen rasch aus dem Topf!

  4.Für die Sauce die Schalottenwürfel in gesalzener Butter kurz angehen lassen und mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Leicht einkochen lassen und mit dem Mixstab pürrieren. Den geriebenen Käse zugeben und in der Sauce "auflösen", bitte nicht mehr kochen lassen.

  5.Den geschälten Spargel in schräge Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne in gesalzener Butter kurz anbraten und mit etwas Zucker leicht karamellisieren lassen.

  6.Nun nur noch alles anrichten (man rechnet pro Person eine "Rippe" vom Karree) und geniessen!!!

  7.UNSERE WEINEMFEHLUNG: Ein "Merlot Gamla Golan Heights" aus Israel. Ein üppiger, vor reifer, saftiger Waldbeerenfrucht beinahe berstender Merlot.

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  Rezept von Bine69
  vom 25.04.2010

  
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