Rücken vom Zicklein in Heu gegart mit Graupengemüse á la Kotaska

Zubereitung

• 1.Für das Graupengemüse Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen und ebenfalls würfeln, genauso wie die Champignons. Den Porree putzen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Alle Gemüsewürfel zusammen in heißem Olivenöl anschwitzen und die Graupen dazu geben - leicht Farbe annehmen lassen.

  2.Das Graupengemüse abwechselnd mit Gemüsefond und Weißwein angießen, so dass es immer leicht cremig bleibt. Wenn die Graupen gar sind, den frisch geriebenen Parmesan unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Für das Pesto das Basilikum mit Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einem Pesto mit einem Mixstab oder einer Küchenmaschine pürieren.

  4.Die Rückenfilets gegebenenfalls parieren und in heißem Pflanzenöl anbraten. Entweder auf dem Grill mit Abdeckung oder im Backofen das Heu in einer tiefen Pfanne temperieren und auf einem darüber gelegtem Rost die Zickenrücken platzieren. Bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Vor dem Aufschneiden kurz im Backofen bei 100°C ruhen lassen. Die Zickennierchen in reichlich Butter gar brutzeln lassen.

  5.Auf einem Teller mittig eine Linie Graupenrisotto platzieren. Die Zickenrückenfilets diagonal aufschneiden und darauf legen, das Pesto seitlich drapieren. Die Nierchen halbieren und jeweils eine Hälfte auf das Pesto legen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von P****i K****a
  vom 28.02.2010

  
• Weiterlesen