Gemüse: Gefüllte Aubergine - vegetarisch

Zubereitung

• 1.Aubergine waschen, längs halbieren. Schnittflächen längs 1 cm tief einschneiden, salzen, 15 Minuten ziehen lassen, abwaschen, trocken tupfen. Fruchtfleisch 2 cm dick tief herausschnaben, in Schüssel geben.

  2.Reichlich Olivenöl erhitzen, ausgehöhlte Auberginen goldgelb backen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen. Tomaten gob zerpflücken, mit Saft hinzufügen. Auberginenfleisch dazu ; auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln.

  3.Petersilie hacken, hinzufügen. Mit Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Nochmals kurz köcheln, abschmecken.

  4.Auberginenhälften auf mit Olivenöl bestrichenes Blech setzen, mit Zwiebel-Tomatenmasse füllen, Zitronenscheibe dazu; im Backofen (180°C) etwas 30 Minuten backen.

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  Rezept von Publicity
  vom 17.01.2010

  
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