Tellersulz

Zubereitung

• 1.Das meiste Fett vom Sauschädel entfernen und ihn mit den gehackten Haxerln und den Schwarterln zusammen mit den anderen Zutaten in einem großen Topf mit Wasser ( alles soll fingerhoch mit Wasser bedeckt sein) zugedeckt langsam weichkochen.

  2.Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen, und das Fleisch und die Schwarteln in kleine Stücke schneiden und gleichmässig portionsweise auf Suppentellern anrichten.

  3.Die Brühe abseihen, das Fett abschöpfen und dann über das Fleisch auf den Tellern gießen.

  4.Die angerichteten Teller kalt stellen, damit die Brühe stocken kann.

  5.Vor dem Servieren die Sulz mit einer Marinade aus Essig, Öl und feingehackter Zwiebel übergießen, und je nach Belieben mit harten Eiern und Essiggurkerln dekorieren - z. B. den Tellerrand.

  6.Als "Beilage" bietet sich Bauernbrot an. Guten Apetit!

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  Rezept von e****7
  vom 16.01.2010

  
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