Name: Zander in Salbei-Oliven-Soße
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 g Zanderfilet frisch; 250 ml Fischfond; 100 ml Weißwein trocken; 400 ml Sahne; 30 gr. Crème fraîche; 10 gr. Butter; 10 gr. Mehl; 4 cl Sekt; 6 EL Olivenöl; 20 Stk. Oliven schwarz entsteint und halbiert; 10 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten; Zitrone; Mehl; Salz; Pfeffer aus der Mühle weiß

Zander in Salbei-Oliven-Soße

50 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Zanderfilet frisch	800 g
Fischfond	250 ml
Weißwein trocken	100 ml
Sahne	400 ml
Crème fraîche	30 gr.
Butter	10 gr.
Mehl	10 gr.
Sekt	4 cl
Olivenöl	6 EL
Oliven schwarz entsteint und halbiert	20 Stk.
Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten	10
Zitrone	etwas
Mehl	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Den Fischfond mit Wein, Sahne und Crème fraîche aufkochenund auf 1/3 einkochen. Die Butter mit dem Mehl verkneten und den Saucenansatz damit binden. Alles gut durchkochen und mit Salz und dem weißen Pfeffer abschmecken.
2.4 Eßlöffel Olivenöl mit dem Stabmixer so lange in die Sauce einarbeiten, bis die cremig ist. Die Olivenhälften und den Salbei unterrrühren.
3.Die Haut vom Zander mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Filets mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mehlieren. Im restlichen Olivenöl die Filets goldgelb braten.
4.Als Beilage gab es bei uns Rösti und Schlesisches Weißkraut (Rezept wird demnächst eingestellt).
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Rezept von p****n
vom 10.01.2010

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