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Mousse von Forelle und Aal in Lachsmantel auf Kaviargelee

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gelatine6 Blatt
Fisch-Consommé1100 ml
Forelle frisch Fischzuschnitt800 Gramm
Aal400 Gramm
Crème double80 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zitronensaft1 TL
Koriander1 TL
Lachsfilet200 Gramm
Brunnenkresse1 Bund
Crème fraîche1 EL
Dill1 Bund
Kaviar echt6 TL
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Zunächst das Kaviargelee herstellen. Dafür die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der Fisch-Consommé auflösen. Dann den gehackten Dill und 2 TL Kaviar unterheben. Auf vier Teller einen Geleespiegel gießen und kalt stellen.

    2.Für die Mousse die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der Consommé auflösen. Den Aal und die Forelle mit der Consommé und der Crème double in der Küchenmaschine fein kuttern. Dann durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

    3.Die Lachsscheiben mit Zitrone und etwas Koriander würzen, in vier halbkugelförmige Metallgefäße legen und die Mousse darüber verteilen. Gut durchkühlen lassen - am besten über Nacht. Zum Servieren die Mousse auf das Kaviargelee stürzen und mit Crème fraîche, dem restlichen Kaviar sowie etwas Brunnenkresse garnieren.

    4.Zum Servieren die Mousse auf das Kaviargelee stürzen und mit Crème fraîche, dem restlichen Kaviar sowie etwas Brunnenkresse garnieren.

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