Walliser Hirschpfeffer

Zubereitung

• 1.Hirschleisch im Rotwein mit Möhre und Sellerie, Wacholderbeeren, Gewürznelke, Senfkörner und Zwiebel einlegen. Ca. 48 Stunden an kèhlem Ort ziehen lassen. Die Fleischwürfel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und dann in heissem Sonnenblumenöl gut anbraten. Wenn das Fleisch schön angebräunt ist, etwas vom Sud dazugiessen (ca. 3 dl), einkochen lassen und unter gelegentlichem Umrühren bei kleiner Hitze schmoren lassen. Salzen und pfeffern. Von Zeit zu Zeit nach Bedarf Wasser zugiessen. Inzwischen die Pilze putzen bzw. einweichen. In einer separaten Pfanne die Pilze mit dem Speck braten, die Silberzwiebeln dazu und noch 5 Minuten mitkochen. Sobald das Hirschfleisch zart genug ist (je nach Stück ca. 1 - 1,5 Stunden), die entstandene Sauce mit dunklem Saucenbinder etwas binden. Nach Belieben kann man etwas Schweineblut unterkochen. Ich mache das nicht. Wenn ich aber ehrlich bin, schmeckt es dann besser. Und zuletzt die Pilzmischung unterrühren. Dazu passen hervorragend Spätzli, Knöpfli oder Kartoffelklösse.

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  Rezept von M****a
  vom 26.11.2009

  
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