Emir's Lamm-Medaillons

Zubereitung

• 1.Lachse parieren, nicht zu dünne Medaillons (ggfls. Schmetterlingsmedaillons) schneiden, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 80°C hellrosa garen.

  2.Balsamico, Fond und Rotwein miteinander vermengen. Im Bratensatz, die in feine Würfel geschnittenen Gemüsezwiebeln glasig dünsten, Honig zufügen und karamellisieren lassen, mit der Balsamico-Fond-Rotwein-Mischung ablöschen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt mild würzen und zu einer sämigen Sauce einkochen und mit einem Stück eiskalter Butter aufmontieren.

  3.Gegarte Medaillons auf einem Saucenspiegel servieren, dazu paßt mildes Blaukraut sowie Bouillonkartoffeln

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  Rezept von e****1
  vom 25.11.2009

  
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