Hauptgericht deftig - Jambalaya - Reiseintopf

Zubereitung

• 1.* Harissa ist eine scharfe Würzpaste aus Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Bis vor ein paar Jahren sehr schwer zu bekommen. Heute findet man Harissa eigentlich in jedem Supermarkt im Gewürzregal. Wird meist in kleinen Tuben angeboten. Ich verwende es in den meisten Gerichten mit Tomaten, um es "aufzupeppen".

  2.Die beiden Wurstsorten in ca. 2cm grosse Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Selleriestangen waschen, die harten Fäden entfernen (geht sehr gut mit dem Sparschäler) und in dünne Scheiben schneiden.

  3.Die Peperoni waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Je nach eigenem Schärfeempfinden die Peperoni evtl. vorher entkernen. Die Garnelen nach Packungsanweisung auftauen und evtl. entdarmen.

  4.Das Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, die beiden Wurstsorten zugeben und unter ständigem Wenden ca. 10 Min. anbräunen. Die Wurststücke aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Das Hähnchenfleisch in dem Bratfett der Wurst ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen und zur der Wurst geben.

  5.In dem Bratfett jetzt die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch, Paprika, Sellerie, Lorbeerblätter, Peperoni, Basilikum und das Cajun-Gewürz zugeben und ca. 5 Min. anschwitzen lassen.

  6.Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Min. anschwitzen. Die Wurst und das Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark und evtl. Harissa zufügen, kurz anschwitzen und mit der Hühnerbrühe und den passierten Tomaten ablöschen. Aufkochen lassen.

  7.Die Hitze reduzieren und alles ca. 25 Min. köcheln lassen. Dabei öfters umrühren! Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  8.Kurz vor dem Servieren die Garnelen zugeben und gar ziehen lassen.

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  Rezept von Anoubis
  vom 19.10.2009

  
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