- Fischsülze -

Zubereitung

• 1.3/4 l Wasser mit dem Salz, Pfeffer, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Zwiebel und Petersilie zum Kochen bringen und auf kl. Flamme ca. 15 Min. köcheln lassen.Zitronensaft und Essig dazugeben und das vorbereitete Fischfilet, je nach Dicke ca. 10-15 Min. im Sud ziehen lassen.

  2.Fischfilet vorsichtig aus dem Sud heben, Sud durchseien,und 1/2 l abmessen. Gelatine mit 5 EL kaltem Wasser quellen lassen.

  3.Eine Kastenform mit Öl ausstreichen. Den Sud erwärmen und die geqollene Gelatine einrühren bis sich alles klümpchenfrei aufgelöst hat. Aspik nochmals abschmecken. Wenn das Ganze zu sauer und zu überwürzt erscheint, dann ist es genau richtig.

  4.Nun einen dünnen Aspikspigel in die Form gießen und kalt stellen. Oliven in Scheiben schneiden. Die Olivenscheiben und Krabben dekorativ auf dem erstarrten Spiegel verteilen,mit etwas Dill abdecken, und wiederum einen Spiegel mit dem Aspik gießen und kalt stellen.

  5.Das Filet in entsprechende Stücke zerteilen, auf dem erstarrten Spiegel mit den restlichen Krabben, Oliven und Dill verteilen, und mit dem restl. Aspik befüllen. Im KS ca. 4 Stunden erstarren lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser halten.

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  Rezept von M****r
  vom 08.10.2009

  
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