Name: Badisches eingemachtes Kalbfleisch
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Badische Küche
Ingredients: 1 kg Kalbsschulter oder Hals; Salz , Pfeffer; ½ Liter Weisswein; 2 Stk. Zwiebeln; 2 Stk. Gewürznelken; Pfefferkörner; Thymian; 1 Stk. Lorbeerblatt; 200 gr. Sellerie frisch; 2 EL Butter; Zitronensaft; 200 gr. Champions in etwas Butter gedünstet; Liter Saure Sahne; 1 Prise Zucker; 1 EL Kapern; Kerbel

Badisches eingemachtes Kalbfleisch

40 Minleicht

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Badisches eingemachtes Kalbfleisch - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsschulter oder Hals	1 kg
Salz , Pfeffer	etwas
Weisswein	½ Liter
Zwiebeln	2 Stk.
Gewürznelken	2 Stk.
Pfefferkörner	etwas
Thymian	etwas
Lorbeerblatt	1 Stk.
Sellerie frisch	200 gr.
Butter	2 EL
Zitronensaft	etwas
Champions in etwas Butter gedünstet	200 gr.
Saure Sahne	⅛ Liter
Zucker	1 Prise
Kapern	1 EL
Kerbel	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Das Fleisch schneidet man in Würfel und stellt es, begossen mit dem Weißwein, zusammen mit einer Zwiebel, Nelken, zerdrückten Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt zugedeckt mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dann nimmt es dann heraus, tupft es trocken und brät es in der heißen Butter von allen Seiten kräftig an. Die Sellerie und die Zwiebel hat man in Würfel geschnitten und läßt sie kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und mit heißer Marinade aufgießen. Dann nimmt man die Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelken heraus, fügt die Champions hinzu und rührt die Sahne ein. Abschmecken, abgetropfte Kapern und Kerbel unterheben. Dazu gibt`s Nudeln oder (noch besser) Spätzle und Salat.
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Rezept von B****W
vom 17.09.2009

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