Name: Zucchini-Tomaten-Curry
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 750 gr Zucchini, in kleine Würfelchen; 3 Schalotten, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, klein gehackt; 400 gr Eiertomaten = haben weniger Kerne; 3 Essl. Sonneblumenöl; 2 Teel. Curry; 250 ml Weisswein, trocken; 1 Würfel Gemüsebrühe; Mangochutney; 1 Zitrone, abgeriebene Schale

Zucchini-Tomaten-Curry

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Zucchini, in kleine Würfelchen	750 gr
Schalotten, fein gehackt	3
Knoblauchzehen, klein gehackt	2
Eiertomaten = haben weniger Kerne	400 gr
Sonneblumenöl	3 Essl.
Curry	2 Teel.
Weisswein, trocken	250 ml
Gemüsebrühe	1 Würfel
Mangochutney	etwas
Zitrone, abgeriebene Schale	1

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in grössere Würfel schneiden.
2.Öl erhitzen, die Zucchini, Schalotten und Knoblauch goldgelb anbraten.
3.Den Curry darüberstreuen, kurz umrühren und mit dem Weisswein unter rühren ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen und das Gericht ca. 10 Minuten dünsten.
4.Die Tomatenwürfelchen hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten garen. Mit Mangochutney und der Zitronenschale abschmecken.
5.Tip: Körnig gekochter Reis und ein Schälchen mit Mangochutney dazu servieren - lecker, auch ohne Fleisch!
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Rezept von simu
vom 14.08.2009

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