Holunderblütensaft Topfentorte

Zubereitung

• 1.Eine Springform - 26 cm - einfetten und bemehlen und bereitstellen Aus den 4 Eiklar mit einer Prise Salz steifen Schnee schlagen und bereit stellen

  2.Dotter mit Staubzucker und Zitronenschalen schaumig rühren und die 4 EL Wasser langsam beigeben und weiterschlagen. Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und löfferlweise daruntergeben. Zuletzt den Schnee vorsichtig unterheben und im Rohr bei ca. 170° unterste Schiene bei Ober und Unterhitze ca. 60 min backen - Nadelprobe!

  3.Das Biskuit auskühlen lassen und einmal durch schneiden, die untere Hälfte auf einen Tortenteller legen und den Springformring wieder darüberstülpen.

  4.FÜLLE: Gelatine in kalten Wasser einweichen Topfen (Quark) mit Staubzucker glatt rühren.

  5.5 EL von dem 1/4 l Holunderblütensirup abnehmen und erwärmen und darin die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restlichen Sirup zu der Topfenmasse geben und gut durchrühren, die aufgelöste Gelatine dazurühren und zuletzt den steifgeschlagenen Schlagobers mit einem Schneebesen unterheben.

  6.Topfen-Holunderblütensirupmasse auf das Biskuit geben und mit der zweiten Hälfte damit abdecken und für mind. 5 Std. - am Besten über Nacht - im Kühlschrank fest werden lassen. Fertige Torte mit Staubzucker besieben und servieren.

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  Rezept von knoferl
  vom 29.06.2009

  
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