Fleischlaiberl mit Kartoffelsalat

Zubereitung

• 1.Kartoffeln kochen, abschrecken und schälen. Auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

  2.Zwiebeln schälen und fein würfeln (schneide die Zwiebeln für den Kartoffelsalat auch gern in feine Streifen). 2 EL Öl erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. 200 ml Wasser, Essig und Brühe zugeben, aufkochen und 1 – 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer sehr kräftig würzen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

  3.Brötchen in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Petersilie waschen und fein hacken. Faschiertes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Rest Zwiebeln, Senf und Petersilie verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

  4.Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 8 Laibchen formen. 1 – 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Laiberl darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 8 Minuten braten.

  5.Lauchzwiebeln putzen und waschen. In Ringe schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Fleischlaiberln anrichten.

  6.Anstatt des Kartoffelsalat passt auch Kartoffelpüree sehr gut.

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  Rezept von g****l
  vom 17.06.2009

  
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