Steinbutt in Honig-Sesamkruste auf Graupen-Kokosrisotto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die Graupen zusammen mit dem Fischfond und der Kokosmilch aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam weich garen. Dabei öfter umrühren. Sobald es weich gegart ist, das Graupenrisotto mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und –schale sowie Olivenöl abschmecken und mit Koriander, Butter und Sahne verfeinern.

  2.Für die Sesamkruste den Honig mit Butter, Fischfond, Sojasoße und Sesam zusammen in einem Topf solange einköcheln lassen, bis eine dickflüssige, zähe Masse entstanden ist.

  3.Die Steinbutt-Tranchen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili würzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und dünn mit der Sesammasse bestreichen.

  4.Den Backofengrill vorheizen. Die Fischtranchen auf der mittleren Einschubleiste in ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

  5.Anrichten: Die überbackenen Steinbuttstücke auf dem Risotto anrichten und mit etwas Koriander garniert servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 25.05.2009

  
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