Gemischter Vorspeisenteller

Zubereitung

• 1.Für die Joghurt-Kaltschale die Salatgurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und die Gurke dann in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Viertel eiskalten Wasser verquirlen. Nun den Knoblauch schälen und durch die Presse zum Joghurt drücken. Dill waschen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und zu den Zutaten in die Schüssel geben. Etwas Salz darüber streuen, die Gurkenwürfel hinzufügen und alles gründlich vermischen. Das Cacik auf Portionsschüsselchen oder –tellern verteilen und auf jedes 1/2 TL Olivenöl träufeln. Mit ein wenig Minze bestreuen und servieren.

  2.Für die Zucchinipuffer die Zucchini waschen. Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Schadhafte Stellen mit dem Messer abschaben. Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln und mit Salz vermischt etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Zucchini in ein Haarsieb geben und die ganze Flüssigkeit auspressen. Nun die Zucchinimasse mit Frühlingszwiebeln, Mehl, geriebenem Käse und Eiern gründlich verrühren. Die Mischung mit Salz abschmecken. In einer Pfanne 2 bis 3 EL Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Zucchinipuffer auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Auf die Weise alle Puffer braten und heiß servieren.

  3.Für die Weinblätter in Olivenöl die Weinblätter auseinander nehmen und locker in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Frische Weinblätter etwa 1 Minute sprudelnd kochen. Wenn man eingelegte Weinblätter verwendet, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach bei beiden Varianten die Blätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Den Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Korinthen heiß waschen.

  4.Die Zwiebel schälen und fein reiben. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstückchen bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Danach den Reis unterrühren und etwa 1 Minute mitbraten. Jetzt die Pinienkerne dazugeben und unter Rühren mitrösten, bis sie sich gelb färben. Anschließend die abgetropften Korinthen, Zimt, Piment, Salz und Zucker mischen. 350 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Im offenen Topf abkühlen lassen.

  5.Nun die Weinblätter aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier ausbreiten. Die Stielchen abschneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Blättchen fein hacken und unter den Reis mischen. Den Boden eines mittelgroßen Topfes mit 3 bis 4 Weinblättern auslegen (hierfür kann man die weniger schönen Blätter verwenden). Auf die anderen Blätter jeweils einen guten TL Reis auf die Stielseite geben. Diese darüber klappen sowie die beiden Seiten rechts und links einschlagen. Dann die Blätter bis zur Spitze aufrollen.

  6.Die Röllchen mit der Blattspitze nach unten dicht nebeneinander auf die ausgebreiteten Weinblätter im Topf setzen. Ist der Boden ausgefüllt, weitere Röllchen darüber schichten. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Die Zitronenhälfte heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf die Röllchen legen.

  7.Alles mit einem umgedrehten Teller beschweren. 1/4 l Wasser angießen, den Deckel aufsetzen und die Röllchen bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Danach die Röllchen im Topf erkalten lassen. Die Zitronenscheiben entfernen. Die Röllchen auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.05.2009

  
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