Gefüllte Zucchini Kung-Pao-Art

Zubereitung

• Der Teig:

  1.Der geriebene Ingwer und die Hühnerbrühe unter das aufgeschlagene und verquirlte Ei mischen. Reiswein und Zucker untermischen und rühren bis der Zucker gelöst ist. Die Maisstärke homogen untermischen, so dass ein träg-flüssiger Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen.

• Die Füllung:

  2.Die angetauten Garnelen mit einem schweren Küchenmesser grob hacken. Schnittsellerie-Blätter waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Eine kleine Karotte waschen und schälen. Von oben her ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen. Einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden.

  3.Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Alle Zutaten zu einem homogenen Brät mischen. 15 Minuten reifen lassen.

• In der Zwischenzeit:

  4.Den frischen Kailan waschen, am Stängel unten 1 cm kappen. Die 3 unteren Blätter abnehmen und nur verwenden wenn sie einwandfrei sind. Den Stängel im Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Den Kailan und die Blätter 3 Minuten al dente blanchieren. Die Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden.

• Zucchini-Prozessing:

  5.Die Zucchini waschen und an beiden Enden kappen. Quer in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Mit einem halbkugelförmigen Kernhausschneider einseitig aushöhlen. Ca. 4 bis 5 mm am Rand belassen. Soweit aushöhlen, dass am Boden ein kleines Loch sichtbar wird. Die Zucchini mit Brät gut füllen.

• Frittieren:

  6.Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die gefüllten Zucchini portionsweise durch den Teig ziehen und in 4 bis 5 Minuten gelbbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wichtig: Temperatur kontrollieren und halten. Für Knusprige das Prozedere wiederholen. Dann auf 200 Grad erhöhen und in 2 Portionen hellbraun frittieren.

• Servieren:

  7.Die Kailanblätter auf die Servierschalen verteilen, die Zucchini in der Mitte platzieren, die gesalzenen Tomaten einseitig anlegen. Die Springrollsaucemit dem Reiswein mischen und die Zucchini damit beträufeln. Mit den Erdnüssen garnieren, warm servieren und genießen.

• Anhang:

  8.Springrollsauce ala Sanur Beach II siehe: https://www.kochbar.de/rezept/567061/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach-II.html

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  Rezept von Antareja
  vom 14.03.2022

  
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