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Ligurisches Hühnerragout mit Zucchini – Spezzatino con zucchine

1 Std 10 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrust, ohne Knochen250 g
Für die Marinade:
Knoblauchzehen, frisch3 mittelgross
Zitronensaft2 TL
Olivenöl, extra vergine2 EL
Oregano, frisch oder TK1 TL
Das Gemüse:
Zwiebelchen, rot4 kleine
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgross
Zucchini, grün200 g
Kartoffel, festkochend1 mittelgross
Karotte40 g
Tomaten, rot, vollreif4 mit
Schnittsellerie-Stängel, frisch oder TK2 EL
Peperoni, rot, mittelscharf1 kleine
Olivenöl3 EL
Die Würze:
Rosmarin, frisch oder TK2 TL
Oliven, grün, kernlos6
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle2 Prise
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK2 EL
Die Sauce:
Tomatensaft50 g
Weißwein, trocken50 g
Zucker1 TL
Hühnerbrühe, Kraftbouillon2 TL (gestrichen)
Zum Garnieren:
Blüten und Blätter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
1 Std 10 Min
  • 1.Die Hühnerbrust in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in eine Schale auspressen und die restlichen Zutaten zur Marinade zufügen. Die Hühnerstücke in der Marinade für ca. 1 Stunde marinieren.

    2.In der Zwischenzeit für das Gemüse die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucchino waschen, an beiden Enden kappen und längs halbieren. Die Hälften quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen, längs halbieren, die Hälften längs halbieren und quer vierteln. In Salzwasser in 15 Minuten gar kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln bereit halten.

    3.Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel längs und quer halbieren.

    4.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern, 2 EL bereit halten und den Rest tieffrieren. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und 2 EL davon bereithalten. Die restlichen Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.

    5.Für die Würze die Oliven längs vierteln und mit den restlichen Zutaten bereit halten. Die Zutaten für die Sauce mischen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Die Hühnerstücke abseihen und die Marinadenreste in die Sauce mischen.

    6.In einer tiefen Pfanne oder Wok das Olivenöl erhitzen bis es duftet. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und 30 Sekunden braten, dann die Hühnerstücke zufügen und 3 Minuten scharf braten. Zucchini, Karotte, Schnittsellerie-Stängel und Peperoni dazugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Kartoffel- und Tomatenstücke zusammen mit der Würze untermischen. Noch 1 Minute pfannenrühren und dann mit der Sauce ablöschen. Mit Deckel 3 Minuten köcheln lassen.

    7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die angewärmten Servierteller verteilen, garnieren, sofort gut warm servieren und genießen.

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