Geeiste Pinienkern-Mousse mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Zubereitung

• 1.Zunächst die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett bei milder Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen. Dann das Ei mit dem Rohrzucker und der Vollmilch auf kleiner Hitze mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Masse muss schaumig fest werden. Anschließend die Pinienkerne, den Ricotta und den Sherry unterheben. Danach die Masse kaltstellen. Währenddessen die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse kalt genug ist, die Sahne unterheben, abschmecken und ggf. nachsüßen. Nun die schaumige Mousse in die Eismaschine geben und cremig anfrieren lassen, danach im Tiefkühlfach lagern. Die geeiste Mousse muss möglichst frisch zubereitet werden, denn nach längerer Zeit im Tiefkühler wird sie zu hart und ist nicht mehr so cremig und schaumig. Man kann sie aber etwa 6 Stunden vor Verzehr zubereiten oder evtl. etwas antauen lassen.

  2.Für das Erdbeer-Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, in ca. 7 mm dicke Scheibchen schneiden und mit 100 g Rohrzucker in einen Topf geben. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen, bis Saft ausgetreten ist. Währenddessen das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dazugeben. Die Erdbeeren waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Wenn der Rhabarber Saft gezogen hat, diesen aufkochen und etwa 4 Minuten bei sanfter Hitze köcheln; dann vom Herd nehmen und im Topf weiter ziehen lassen. Wenn der Rhabarber abgekühlt ist, die Erdbeeren dazugeben. Beides gut vermengen und bei Zimmertemperatur stehenlassen.

  3.Zum Servieren das Erdbeer-Rhabarberkompott auf die Teller verteilen, je eine große Kugel von der Pinienkern-Mousse darauf platzieren und das Ganze mit Himbeeren garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.05.2009

  
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