Endiviensuppe

Zubereitung

• 1.Zwiebel abziehen, hacken und im zerlassenen Fett glasig braten. Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb rösten. Die Brühe langsam zugießen und dabei weiterrühren, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 minuten kochen lassen.

  2.Endiviensalat waschen, trockenschwenken und in hauchfeine Streifen schneiden. Mit Sahne und Zitronensaft in die Suppe rühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.

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  Rezept von c****y
  vom 16.05.2009