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Eifeler Kartoffelcremesuppe und indische Mandelcremesuppe (Dirk Moritz)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kartoffelcremesuppe: etwas
Kartoffeln400 gr.
Sellerie frisch150 gr.
Paprikaschote rot1 Stk.
Margarine50 gr.
Mehl1 EL
Fleischbrühe1 l
Sahne l
Zwiebel1 Stk.
Butter50 gr.
Toast2 Scheibe
Petersilie1 Bund
Muskat1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Mandelcremesuppe: etwas
Schalotte1 Stk.
Zucker1 Prise
Butter1 EL
Mandeln gemahlen150 gr.
Hühnerfond750 ml
Sherry2 EL
Zimt1 Msp
Nelkenpulver1 Msp
Muskat1 Prise
Crème fraîche100 gr.
Eigelb1 Stk.
Sahne100 gr.
Mandelblättchen geröstet1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Kartoffelcremesuppe die Kartoffeln und den Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und dem Sellerie in der Brühe weich kochen und pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln und Mehl in etwas Butter anrösten und mit der Sahne verrühren. Die Suppe nach und nach hinzugeben und 15 Minuten kochen. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Toastscheiben in Butter anrösten und dazu reichen.

    2.Für die Mandelcremesuppe die Schalotteschälen, fein hacken und mit etwas Zucker in zerlassener Butter anschwitzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und mitbraten. Mit Hühnerfond und Sherry aufgießen und mit Salz, Zimt, Nelkenpulver und Muskat würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Suppe durch ein Sieb streichen. Nochmals aufkochen und kräftig abschmecken. Nun die Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und unter die Suppe rühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.

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