Rehkeule aus dem Ofen

Zubereitung

• 1.Rehkeule vom Schmalreh von den Sehnen befreien, gründlich waschen und trockentupfen. Slaz, Pfeffer und Wildgewürz mischen und die Keule damit einreiben. Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Zwiebel, Petersilie grob zerkleinern und auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. die gewürzte Keule darauflegen und im vorgeheizten Backofen (mind 250°C oder höher - kein Fehler!) ca 10 Minuten anbraten. Wasser zugießen und das komplette Blech mit Alufolie verschließen anschließend noch je nach Größe der Keule für 30 - 60 Minuten schmoren. backofen auschalten und die Keule noch ca 60 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch gibt auf Druck mit dem Finger so nach wie der Finger an deinem Wangenknochen . das Feisch ist dann rosa. Für die soße den Bratenansatz in einen Topf geben, mit ca 0,5 liter Wasser aufgießen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Wer einen Mixer oder noch besser eine Küchenmaschine hat nimmt diese. Die Soße muß nun abgescheckt werden mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und evtl einer Messerspitze Wildgewürz nicht mehr sonst ist der Fleischgeschmack weg. Das Eindicken mit Mehl entfällt da die Bratzutaten Bindung geben. Kurz vor dem Servieren löse ich das Fleisch von den Knochen und lege es auf eine Platte und in die soße kommt nun der Schmand. Als Beilagen schmecken Klöße aller Art, Blaukraut oder Rosenkohl. Bitte unbedingt die Preiselbeeren dazu geben. Sie runden den Geschack von Fleisch und Soße erst so richtig ab!

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  Rezept von Bastelfee01
  vom 22.04.2009

  
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