Spanferkelkeule

Zubereitung

• 1.Ofen auf 160 Grad vorheizen. Spanferkelkeule waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen ausreichend großen Bräter 4 EL Olivenöl geben, die Keule hineinlegen und im Ofen bei 160 Grad gut 2 Std garen. Weinbrand und Zitronensaft verrühren und die Keule während der Garzeit ab und an damit beträufeln. Kartoffeln schälen, mit dem Thymian, dem Kümmel und der quer halbierten Knoblauchknolle nach ca. der Hälfte der Garzeit zu der Keule geben und mitschmoren lassen. Die Kartoffeln in der Folgezeit 1-2 Mal wenden. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl/Fett rösten. Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden. Kräuter abbrausen, trocknen und hacken. Mandeln, Knoblauch und Kräuter mit dem übrigen Olivenöl fein pürieren, salzen und pfeffern. Dach Ende der Bratzeit die Ofentemperatur für ca. 15 min auf 250 Grad erhöhen, die Keule und die Karöffelchen goldbraun werden lassen und aus dem Bräter heben. Zum Servieren die Keule schräg in Scheiben schneiden und mit den Karoffeln und dem Kräuter-Dip anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von pamilo
  vom 12.03.2009

  
• Weiterlesen