Rosinenkuchen

Zubereitung

• 1.Zunächst die Rosinen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Min. ziehen lassen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Springform fetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Backofen ( Ober- und Unterhitze ) auf 180 Grad vorheizen.

  2.Die weiche Margarine mit dem Zucker und Vanillinzucker gut verrühren ( Elektr. Handrührgerät ). Nach und nach die Eigelbe zugeben und gut verrühren. Dann Salz, Rum und geriebene Zitronenschale unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, über den Teig sieben und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Evtl. noch etwas Mehl zugeben.

  3.Die abgetropften Rosinen auf Haushaltspapier geben, abtrocknen und in einer Schüssel in 1 Eßl. Mehl wälzen ( damit sie beim Backen nicht ganz nach unten sinken, sondern im Teig verteilt bleiben ). Dann die Rosinen in den Teig einrühren und den Eischnee unterheben.

  4.Teig in die vorbereitete Sprinform füllen und ca. 50 Min. ( Nadelprobe ) bei 180 Grad backen. Vor dem Stürzen etwas in der Form abkühlen lassen. Nach Geschmack evtl. mit Puderzucker bestäuben. Hält sich lange frisch und kann gut eingefroren werden.

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  Rezept von loewenzahn4153
  vom 16.02.2009

  
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