Bayerische Krautwickerl

Zubereitung

• 1.Aus dem Spitzkohl den Strunk entfernen, Blätter ablösen und waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren. Kohlblätter auf Küchentüchern auslegen. Brötchen würfeln und mit Milch begießen. Pilze putzen und vierteln. Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

  2.Das Öl erhitzen und darin Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln andünsten. Pilze mitdünsten und die Pfanne, sobald der Pilzsaft aufgesogen ist, vom Herd ziehen.

  3.Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

  4.Die Brötchen ausdrücken und in eine Schüssel; zusammen mit dem Hackfleisch, den Pilzen, Petersilie, und Eiern eine Hackmasse herstellen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

  5.Schweinenetze auslegen, die Kohlblätter und den Parmaschinken darauf verteilen; vom Fleischteig jeweils 2 EL auf die Blätter streichen, die Ränder einschlagen und in eine gebutterte Form geben.

  6.250 ml Brühe aufkochen und über die Krautwickerl gießen. Die Krautwickerl im Ofen 30 Minuten garen, kurz vor dem Ende mit Parmesan bereiben.

  7.Inzwischen den übrigen Kohl in eineinhalb cm große Rauten schneiden.

  8.Butter erhitzen und restliche Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucker und Kohlrauten hinzufügen. Mit der restlichen Brühe begießen und dünsten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Essig würzen.

  9.Den Bratenfond mit Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Krautwickerl und dem Kraut servieren.

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  Rezept von r****5
  vom 12.02.2009

  
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