Kalbsfrikassee

Zubereitung

• 1.Das Fleisch schneidet man in grobe Stücke, salzt und pfeffert es und bratet es in Butter

  2.Die geputzten, in grobe Stücke geschnittenen Karotten, die geschälten Zwiebeln und die Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten.

  3.Mit Mehl bestäuben und mit dem Wein ablöschen und dann mit Wasser auffüllen.

  4.Aufkochen lassen, abschäumen, dabei den Topf nicht abdecken und bei mittlerer Hitze das Fleisch ca. 1 Stunde schmoren lassen.

  5.Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und in einen anderen Topf geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die geputzten Champignons dazugeben und unterrühren, nochmals 5 Minuten kochen lassen. Das Frikassee nochmals pfeffern und vom Feuer nehmen.

  6.Das Eigelb mit Creme fraiche verrühren und unter das Ragout ziehen. Anrichten und mit Petersillie bestreut servieren. Dazu passen gut breite Bandnudeln.

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  Rezept von f****r
  vom 07.02.2009

  
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