Für dieses köstliche, herbstliche Hauptgericht panieren Sie feinen Wildschweinlachs in einer köstlichen Kräuterkruste, die Sie mit feinem Pecorino-Käse raffiniert abschmecken. Als Beilage servieren Sie cremige, typisch italienische Polenta und köstliche, in Butter geschwenkte Fleischtomaten, die Sie als aromatische Garnitur verwenden.

Dieses köstliche Rezept für Wildschweinrücken bereiten Sie mit der Niedriggarmethode zu, die das Fleisch besonders zart und saftig macht. Hüllen Sie das Fleisch in einen köstlichen, würzigen Mantel aus gerösteten und gemörserten Gewürzen. Als Beilage schmecken herbstliche Pfifferlinge und deftige Kartoffelpuffer sehr gut.