Der ursprünglich aus Italien stammende Gemüsefenchel macht kaum Arbeit. Die geriffelten Knollen werden von Stängeln, Wurzelansatz und eventuell beschädigter äußerer Blattschicht befreit und längs der Faser in dünne Scheiben geschnitten. Das frische Grün ist vitaminreich und verleiht dem fertigen Fenchelgericht Farbe.