Knoblauchschaum
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Zutaten für 4 Personen
| Knoblauch frisch | 2 Knollen |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Maiskeimöl | 350 ml |
| Eier | 2 Stk. |
| Salz | ½ Teelöffel |
Zubereitung
20 Min
1.Den Knoblauch abziehen und in einen Standmixer geben. Die Zitrone auspressen und den Saft in ein Gefäß mit Ausguß geben. Die Eier trennen und das Eiweiß in den Mixer geben das Salz hinzufügen und den Mixer einschalten. Wenn sich eine homogene Masse bildet, bei weiter laufendem Mixer, abwechselnd ein paar Tropfen Zitronensaft und Öl hinzugeben. Die Menge langsam steigern aber nicht zu schnell. Zum Ende des zu verbrauchenden Öl, das Öl in einem feinen Strahl hinzufügen bis die Masse fest wird. Dies passiert relativ plötzlich. Abschmecken und falls gewünscht noch etwas Zitronensaft hinzugeben dann allerdings nochmals mixen und Öl hinzugeben, bis die Masse wieder fest ist.
2.Den Knoblauchschaum können Sie in einer geschlossenen Dose 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn was übrig bleibt.
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vom
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