Name: Eingemachtes Kalbfleisch
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Schwäbische Küche
Ingredients: 750 Gramm Kalbfleisch von der Schulter oder vom Hals; 1 Bund Suppengrün frisch; 1 Prise Salz; 1 Zwiebel; 1 Zitronenscheibe; ½ Liter Wasser; Für die Sosse; 30 Gramm Fett; 40 Gramm Mehl; ½ Liter Sud vom Kalbfleisch; Saft einer 1/4 Zitrone; ¼ Liter Weißwein; Liter Sahne; 1 Eigelb

Eingemachtes Kalbfleisch

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbfleisch von der Schulter oder vom Hals	750 Gramm
Suppengrün frisch	1 Bund
Salz	1 Prise
Zwiebel	1
Zitronenscheibe	1
Wasser	½ Liter
Für die Sosse	etwas
Fett	30 Gramm
Mehl	40 Gramm
Sud vom Kalbfleisch	½ Liter
Saft einer 1/4 Zitrone	etwas
Weißwein	¼ Liter
Sahne	⅛ Liter
Eigelb	1

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Das in Würfel geschnittene Kalbfleisch mit dem Suppengrün, Salz, der Zwiebel und der Zitrone im Wasser kochen, bis es weich ist.
2.Für die Sosse nun eine helle Mehlschwitze zubereiten, die mit einem halben Liter Brühe aufgegossen wird. Gut durchkochen lassen.Die übrigen Zutaten für die Sosse hinzugeben und das Fleisch nochmals in der Sosse aufkochen.
3.Zum Schluss erst das Eigelb unterziehen und sofort anrichten. Dazu werden Spätzle und Salat gereicht.
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Rezept von s****4
vom 08.01.2009

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