Gemüse: Auberginen "Parmigiana di melanzane"

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, die Früchte längs in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, um den Auberginen die Bitterstoffe zu entziehen.

• Tomatensauce

  2.Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, Fruchtfleisch klein hacken, in einem Topf erhitzen . 1/3 vom Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch dazupressen, beides hinzufügen, zur sämigen Sauce köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ab und zu umrühren.

• Zubreitung

  3.Die Auberginenscheiben kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen, die Scheiben portionsweise hineingeben und goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form fetten. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

  4.Basilikum in Streifen und Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Form mit einer Schicht Auberginen auslegen, mit etwas Parmesan bestreuen. Einige Mozzarellascheiben darauf legen, mit Tomatensauce bedecken, Basilikum aufstreuen. Mit Auberginen abdecken, alle Zutaten abwechselnd in der Reihenfolge einschichten, mit Tomatensosse abschließen. 2 EL Parmesan

  5.Auberginenauflauf in den vorgeheizten Backofen 175 °C schieben und etwa 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Parmesan aufstreuen. Den Auflauf abkühlen lassen, schmeckt am besten lauwarm .

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  Rezept von Kajo
  vom 17.12.2008

  
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