Ein Klassiker der italienischen Gemüseküche und eines der beliebtesten Rezepte überhaupt ist Aubergine parmigiana – einfach zuzubereiten, doch unübertroffen lecker im Geschmack. Wichtig ist vor allem die Qualität der Zutaten. Wenn Aubergine und Tomate richtig viel Eigengeschmack haben und der Parmesan Reife und Aroma, dann kann nichts schief gehen!

Auch in Afghanistan weiß man mit der Aubergine umzugehen, wie dieses Rezept beweist. Auf kleinster Flamme wird das leckere Gemüse in Tomatensauce weichgeschmort – so müssen Auberginen einfach gelingen. Dazu gibt es als Kontrast und Frischekick eine kühle Knoblauch-Joghurt-Sauce. Das ist echtes Soul Food!

Sie kennen Auberginenröllchen aus der Antipasti-Theke des Supermarkts? Sie können Sie ganz einfach selbst zubereiten. Halten Sie sich an dieses Rezept mit seiner würzig-mediterranen Füllung und Sie kreieren einen Appetithappen, der es im wahrsten Sinne des Wortes in sich hat.