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Melanzane alla parmigiana

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Aubergine frisch5 Stk.
Tomaten500 g
Basilikum½ Bund
Olivenöl6 EL
Parmesan frisch gerieben70 g
Mozzarella gerieben100 g
Eier2 Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Auberginen längs in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 1 Stunde abtropfen lassen. Inzwischen die Tomaten(geschält, entkernt und gewürfelt), 4-5 Basilikumblätter und 1 Prise Salz und Pfeffer in einem Topf bei hoher Temperatur unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein Passiersieb in eine Schüssel streichen.

    2.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginenscheiben abspülen und trockentupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    3.Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Darauf leicht überlappend eine Schicht Auberginenscheiben legen. Mit etwas Parmesan bestreuen und mit Mozzarella belegen. Etwas Basilikum und 3-4 EL verquirltes Ei darüber geben. Weitere Schichten in die Form legen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Auberginenscheiben und Tomatensauce enden. Mit Parmesan bestreuen und den Auflauf 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

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