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Vitello Tonnato mit Rucola-Salat (Klaus Eberhartinger)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rucola-Salat: etwas
Rucola2 Bund
Balsamico4 EL
Olivenöl4 EL
Kremer Senf1 EL
Salz1 Prise
Parmesan50 gr.
Birne1 Stk.
Ciabatta2 Stk.
Vitello Tonnato: etwas
Kalbsfleisch½ kg
Karotten1 klein
Sellerie frisch1 Stk.
Zwiebel1 klein
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Thunfisch½ Dose
Kapern1 EL
Sardellenfilets3 Stk.
Mayonnaise100 gr.
Cornichons Sauerkonserve6 Stk.
Weißbrot1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für den Salat den Rucola waschen, abtropfen und gut zerpflücken (so dass keine langen Stängel übrig bleiben). Den Rucola in die vorgesehenen Salatschüsseln portionieren.

    2.Für die Marinade den Balsamico, Olivenöl, Senf und Salz im bereitgestellten Marmeladeglas gut schütteln und zu gleichen Teilen über dem Rucola verteilen.

    3.Den Parmesan fein hobeln, die Birne in dünne Streifen scheiden und den Rucola damit dekorieren. Das Ciabattabrot in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Korb legen.

    4.Für das Vitello Tonnato zunächst die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und das Fleisch in gesalzenem Wasser eine Stunde köcheln lassen. Das Fleisch auskühlen lassen und anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe für die Soße aufbewahren.

    5.Für die Soße Thunfisch, Kapern, Mayonnaise, Sardellen, eine Prise Salz und Pfeffer pürieren und eventuell mit Suppe strecken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    6.Fleischscheiben auf die Teller verteilen, mit Soße bestreichen und mit Kapern (mit Stängel) und Cornichons dekorieren. Weißbrot aufschneiden und in einen Korb legen.

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