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Wildfond

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Zutaten

Zutaten fรผr 20 Personen
Wildknochen3 kg
Wurzelgemรผse [Sellerie, Karotten, Petersilie]1 kg
ร–l Liter
mittelgroรŸe Zwiebel3
Tomatenmark300 Gramm
Rotwein3 Liter
Wasser3 Liter
Lorbeerblรคtter5
Gewรผrznelken1 EL
Wacholderbeeren½ EL
Pfefferkรถrner½ EL
Knoblauchzehen10 Stรผck
Apfelessig5 EL
Preiselbeere Konfitรผre6 EL
Salz nach Geschmack [ ca. 10-12 Kaffeelรถffel ] etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.ร–l in einem groรŸen Topf erhitzen (ich leih mir diesen immer von einem Wirt aus) und die Knochen unter stรคndigem rรผhren anrรถsten, bis sie eine schรถne braune Farbe haben. Wurzelgemรผse und Zwiebel in grobe Wรผrfel schneiden und ebenfalls mitrรถsten.

    2.Danach das Tomatenmark dazugeben, gut durchrรผhren und mit Rotwein ablรถschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Wasser aufgieรŸen.

    3.Die Knoblauchzehen halbieren, mit den Gewรผrzen und dem Apfelessig hineingeben, mit Salz abschmecken und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 3 Stunden kรถcheln lassen. Den Schaum auf der Oberflรคche immer wieder abschรถpfen. Vom Herd nehmen und รผber Nacht stehen lassen.

    4.Am nรคchsten Tag die Preiselbeeren dazu geben und nochmals nicht zugedeckt aufkochen und bei Bedarf noch etwas einreduzieren und nachsalzen.

    5.Durch ein feines Sieb abseihen und in Frischhaltedosen portionsweise einfrieren. Diese Menge ergibt je nach einreduzieren 4-4,5 Liter Fond.

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