Gefüllte Lammkeule mit Safrancouscous und Zucchinigratin

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Küchengarn Cutter

  2.Für die Füllung der Lammkeule die Pinienkerne rösten. Bärlauch waschen, Blätter grob hacken. Parmesan zerkleinern. Pinienkerne, Bärlauch und Parmesan im Mixer pürieren, 3 EL Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Die Lammkeule ausbreiten und mit dem Bärlauchpesto bestreichen. Mit Küchengarn zu einer festen Rolle binden. Salzen und pfeffern. Die Anchovisfilets rund um die Keule verteilt unter das Küchengarn schieben.

  4.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Restliches Öl im Bräter erhitzen und die gefüllte Keule von allen Seiten anbraten. Mit der Hälfte des Fonds ablöschen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Fond hinzugeben und den Bräter 1 Stunde in den Ofen geben. Regelmäßig wenden und begießen. Dann die Lammkeule herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die dabei entstandene Bratensoße binden und abschmecken.

  5.Den Couscous in Wasser einweichen und mit Safran würzen. Die Orange klein schneiden und anbraten.

  6.Für das Gratin die Zucchini stifteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffel schälen und raspeln. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schafskäse zerbröseln und mit der Sahne mischen. Alles in eine Auflaufform geben und mit der Sahnemischung begießen. Die Pinienkerne darüber streuen und bei 200 °C 30 Minuten backen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 28.11.2008

  
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