Krustiges Spanferkelfilet mit Cranberries und Pilzen
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Zutaten für 2 Personen
| Spanferkelfilets, es können auch Schweinefilets verwendet werden | 300 gr |
| Pinienkerne | 30 gr |
| Maronen | 30 gr |
| Semmelbrösel gemahlen | 2 Esslöffel |
| Basilikumblätter | frische |
| Chiliflocken | gemahlene |
| Salz und frisch gemahlenen Pfeffer | etwas |
| Rotwein | 50 ml |
| Olivenöl | etwas |
| Für die Granberries: | etwas |
| frische Cranberries | 200 gr |
| Rotwein | 50 ml |
| Marsala, italienischer Likörwein | 100 ml |
| Honig | 2 Esslöffel |
| Himbeeressig | 2 Esslöffel |
| Champignons | frische |
| Petersilie | frische |
| Olivenöl | etwas |
| Salz und Pfeffer zum Würzen | etwas |
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Zubereitung
1.Die Pilze putzen und halbieren, in heißem Olivenöl braten, frische Petersilie hacken und mit Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben.
2.Die Pinienkerne, Maronen, Basilikumblätter und die Chiliflocken im Mixer zerkleinern.
3.Die Spanferkelfilets parieren (Haut und Sehnen fein wegschneiden), mit Olivenöl bestreichen, salzen und in der Mischung wälzen, ein wenig festdrücken, dann in Olivenöl scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen, aus der Pfanne nehmen und für ca. 10 min in den heißen Ofen bei ca. 120 Grad ruhen lassen.
4.Die Cranberries ebenfalls in heißes Olivenöl geben, kurz schwenken, mit Rotwein ablöschen, reduzieren, dann den Marsala dazu geben, ebenfalls etwas rdeuzieren, Honig und Himbeeressig dazu, kurz braten, bis die Sauce eingedickt ist.
5.Nun die Filets mit den Pilzen und den Cranberries auf den Teller anrichten, fertig.
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