Haussulz

Zubereitung

• 1.Schweinskopf, -füße, -ohr und -schwarte mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einer Kasserolle schlichten und mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen wobei immer der sich bildende Schaum abgeschöpt wird. Danach Schweinskopf aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen, Rest noch 1/4 Stunde mit dem Suppengemüse köcheln lassen.

  2.Schweinskopf von den Knochen lösen und in fingerdicke Streifen schneiden, sowie die Schweinsschwarte und das Gemüse, bis auf den Sud wird der Rest entsorgt. Den abgegossenen Sud mit Salz und Pfeffer und Balsamico-Essig sowie der in kaltem Wasser eingeweichten Gelatine stark abschmecken (etwas überwürzen)

  3.In einer rechteckigen Backform die mit einer Kochfolie überstehend ausgelegt wurde, das Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilen und mit dem leicht abgekühlten Sud übergießen. Backform für ca. 5h im Eiskasten ca.4°C durchkühlen lassen und auf einer Platte stürzen. Aufschneiden mit Salz Pfeffer Öl und Essig anrichten und mit Schwarzbrot genießen.

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  Rezept von b****i
  vom 24.11.2008

  
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