Sauerteigbrot nach Hermann Schreckinger

Zubereitung

• 1.Gibt es keinen frischen Sauerteig, muss er mit dem Sauerteig-Starter angefertigt werden.

  2.Danach oder bei frischem Sauerteig kann Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst und für ca. 15 Minuten stehen gelassen werden.

  3.Alle Mehlsorten und das Salz mit dem Vorteig und unter Beigabe der Hefe-Wasser-Mischung zu einem glatten Teig verrühren.

  4.Teig für 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich leicht lösen lässt.

  5.Teig zurück in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 4-6 Stunden gehen lassen.

  6.Teigvolumen sollte sich verdoppelt oder verdreifacht haben.

  7.Brot formen und backen:

  8.Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.

  9.Aufgegangenen Teig mit nassen Händen zu einem runden Laib formen.

  10.Laib mit Oberseite nach unten in eine bemehlte Schüssel legen.

  11.Laib erneut abdecken und weitere 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen und gehen lassen.

  12.Ein leeres Backblech oder einen Pizzastein auf den Boden des Backofens stellen, Ofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  13.Laib vorsichtig auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.

  14.Oberseite des Brotes mit einem scharfen Messer einritzen (z.B. Kreuzmuster).

  15.Laib und Backofenwände mit Wasser einsprühen oder feuerfestes Schälchen mit Wasser in den Ofen dazustellen.

  16.Laib für 60 Minuten backen.

  17.Nach 60 Minuten Temperatur auf 200°C reduzieren, Brot weitere 30 Minuten backen.

  18.Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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  Rezept von herbstresidenz
  vom 12.03.2025

  
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