Vanille-Tonkabohnen-Törtchen mit Pistazienknusperboden und Obstsalat

Zubereitung

• Frucht-Marmellata Einleger für die Törtchen:

  1.Die Marmelade mit dem inneren der Maracujas und dem Mangosaft geschmeidig rühren und in 6 Vertiefungen der Petit-Fours Silikonform verteilen.

  2.Mindestens 3-4 Stunden einfrieren.

• Pistazienbiskuit:

  3.Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte¹ oder Backpapier auslegen.

  4.Eigelb gründlich mit der Pistazienpaste, der Hälfte des Zuckers und den Mandeln verrühren.

  5.Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee aufschlagen. Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und sorgfältig unterheben, so dass sich die Massen angleichen.

  6.Dann erst den Rest des Eischnees hinzufügen, das Mehl darüber sieben und behutsam unterheben.

  7.Zwischendurch die geschmolzene Butter mit einarbeiten. Der Teig sollte luftig bleiben!

  8.Den Teig in einem Rechteck von 22×16 cm gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.

• Knusperschicht:

  9.Die Waffelröllchen grob zerbröseln.

  10.Dann alle Zutaten miteinander verrühren und auf dem Biskuit verstreichen.

  11.Mit einer Palette oder einem breiten Messer etwas andrücken.

  12.Sechs Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen und kurz in den Gefrierschrank stellen.

  13.Die Dessertringe auf eine mit Backpapier oder Folie belegte Platte stellen und mit je einem Streifen Tortenrandfolie¹ auskleiden. In die Mitte jedes Ringes einen Pistazienbiskuitkreis legen.

• Vanille-Tonkabohnen-Mousse:

  14.Die Milch mit der Zitronenschale und dem Agar Agar kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und kurz ziehen lassen.

  15.Die heiße Kokosmilch durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Einen Moment stehen lassen und dann verrühren.

  16.In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt und dem Puderzucker verrühren. Die weiße Schokoladenmasse in die Frischkäsecreme rühren.

  17.Die Sahne cremig schlagen und in drei Portionen unterheben.

  18.Die fünf vorbereiteten Dessertringe mit der Tonkabohnen-Vanillemousse füllen.

  19.Das gelingt am saubersten mithilfe eines Spritzbeutels. Die Oberfläche glattstreichen.

  20.Die eingefrorenen Marmellata Einleger aus der Form befreien und je eines etwas zum Rand versetzt und ein wenig tiefer als die Törtchen-Oberfläche in die Mousse drücken.

  21.Die Törtchen für 2 Stunden einfrieren. Das muss nicht zwingend sein, aber dann lassen sie sich später leichter entnehmen.

• Exotischer Obstsalat :

  22.Die Physalis aus den papierartigen Hüllen befreien und in kleine Stückchen schneiden.

  23.Die gelben Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.

  24.Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

  25.Die frischen Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.

  26.In einer großen Schüssel die Physalis, Kiwi, Mango und das Maracujafleisch vorsichtig vermengen.

  27.Den Mangosaft und den Maracujasaft über das Obst gießen und alles gut vermengen, sodass die Früchte die Aromen der Säfte aufnehmen.

  28.Den Obstsalat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

  29.Vor dem Servieren noch einmal kurz durchmischen. Ggf. noch etwas geriebene Vanille dazugeben.

• Pistazien-Makronen rustikal:

  30.In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, gemahlenen Pistazien und den Zucker gut vermischen.

  31.Die Eiweiße hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Der Teig sollte leicht klebrig und formbar sein.

  32.Aus der Masse kleine, unförmige Kugeln formen. Sie können ruhig etwas rustikal aussehen.

  33.Den Puderzucker mit Vanille auf einem Teller ausbreiten und die geformten Kugeln darin wälzen, bis sie rundum leicht bedeckt sind.

  34.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  35.Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten außen knusprig und innen noch etwas weich bleiben.

  36.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen leicht nach.

  37.Die Kekse schmecken perfekt zu Kaffee oder Tee. Sie sind schön knusprig und haben durch die Kombination von Mandeln, Pistazien und Kokos einen einzigartigen Geschmack.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.10.2024

  
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