Sauerkirschtorte

Zubereitung

• Zubereitung vom dunklen Biskuit:

  1.Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in einem 40° warmen Wasserbad mit einem elektrischen Handrührgerät cremig aufschlagen.

  2.Danach das Zucker-Eier-Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und ca. 10 – 15 Minuten mit den Schneebesen der Küchemaschine kalt rühren. Zwischenzeitlich das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Kakaopulver in einem Gefäß gründlich vermischen und anschließend sieben.

  3.Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Springformrand einspannen, den Rand des Springformrandes leicht mit Butter oder Margarine ausstreichen, passende Streifen von Backpapier zuschneiden, hineinstellen und an den Rand drücken.

  4.Nachdem das Zucker-Eier-Gemisch kalt geschlagen ist, das Mehl-Speisestärke-Kakaogemisch auf 2 Etappen mit einem Kochlöffel mit Loch vorsichtig in das Ei-Zucker-Gemisch unterrühren: und zwar immer von rechts außen nach innen und von oben nach unten dabei die Schüssel mit der freien Hand immer drehen.

  5.Den Teig in die vorbereitete Springform einfüllen, glatt streichen ist nicht unbedingt nötig, der Teig verläuft sowieso.

  6.Auf der Mittelschiene des Backofens den Biskuit ca. 40-43 Minuten backen. (Stäbchenprobe) Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, den Springformrand und die Backpapierstreifen ablösen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. (Dieses Grundrezept für dunklen Biskuit lässt sich sehr gut einfrieren)

  7.Den Tortenboden 1x durchschneiden. Einen Kuchenteller, der ca. einen Durchmesser von 25 cm hat, verkehrt herum mittig auf einen Tortenboden legen und mit einem Messer die Mitte des Tortenbodens ausschneiden, herausheben und in mehr oder weniger grobe Würfel schneiden, mit 40 ml Orangenlikör tränken und einstweilen zur Seite legen. Den Kuchen-Rand vorsichtig auf den unteren Tortenboden legen. (der wird zwar etwas zerbrechen, das macht aber nichts, einfach wieder zusammensetzen) Den unteren Biskuitboden mit 40 ml Orangenlikör tränken. Einen Tortenring darum spannen.

• Und nun zur Füllung:

  8.Die Kirschen im Glas in ein Sieb geben, den Saft auffangen. (Sollte der Kirschsaft nicht 400 ml sein, einfach mit Wasser oder Saft auf 400 ml auffüllen)

  9.Die Speisestärke mit 200 ml Kirschsaft und der Msp. Zimt in einem kleinen Gefäß anrühren. Die restlichen 200 ml Kirschsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen und das angerührte Speisestärke-Kirschsaft-Gemisch dazu geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen und von der Herdplatte ziehen. Sofort die abgetropften Kirschen darunter heben. Leicht abkühlen lassen.

  10.Diesen Kirschpudding in die Mitte des Kuchens füllen und gleichmäßig verteilen und vollständig auskühlen lassen.

  11.In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (Jedes Blatt einzeln einlegen, damit sie nicht zusammenkleben)

  12.400 g Sahne mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen, den Vanillezucker einrieseln lassen.

  13.Die eingeweichte Gelatine tropfnass in ein kleines Kochtöpfchen geben und bei ganz milder Hitze auflösen. 3-4 Esslöffel von der geschlagenen Sahne in die aufgelöste Gelatine geben, gut verrühren und zurück in die geschlagenen Sahne einrühren.

  14.Die zur Seite gelegten Tortenbodenwürfel unter die Sahne heben und auf dem Kirschpudding verteilen, glatt streichen und ca. 4 Stunden kühl stellen. Den Springformrand ablösen.

• Für die Deko:

  15.300 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif, das mit einem Päckchen Vanillezucker vermischt ist, halb steif schlagen, und danach vollständig steif schlagen, (3-4 EL in einen Dressiersack füllen)

  16.Die geschlagene Sahne auf der Tortenoberfläche und auf den Rand verteilen, mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Den Rand mit gehackten Pistazienkerne bestreuen. Mit einem Tortenstückteiler die Stücke markieren. Mit der Sahne im Dressiersack noch Rosetten auf die Torte setzen und noch mit Schokoraspeln bestreuen.

  17.Guten Appetit!

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  Rezept von o****n
  vom 08.02.2016

  
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