Lauwarmer Spargelsalat mit Spargelsuppe und Dinkelbrötchen

Zubereitung

• Spargelsalat:

  1.Die Enden des grünen Spargels, ca. 2cm, abschneiden und den restlichen Spargel in 3 cm lange Stücke schräg anschneiden.

  2.Die Spargelspitzen als Dekoration ganz lassen.

  3.Öl in eine Pfanne geben und Spargel, Knoblauch mit Pinienkernen anbraten.

  4.Nach ca. 5 Minuten den braunen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.

  5.Die getrockneten Tomaten klein hacken und die Honig-Tomaten vierteln.

  6.Die Pfanne vom Herd nehmen, der Spargel darf noch bissfest sein.

  7.Getrocknete Tomaten und Honigtomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili-Knoblauch-Gewürz abschmecken.

  8.Den Ziegenkäse in 1cm dicke Scheiben schneiden und vierteln.

  9.Rucola waschen und auf sechs Tellern verteilen.

  10.Spargelsalat drauf servieren und die Ziegenkäsestücke oben auf drapieren und mit Radieschen-Kresse dekorieren.

• Spargelfond:

  11.Am besten den Spargelfond einen Tag vor der Spargelsuppe machen.

  12.Spargel schälen und die Spargelschalen in einem Topf sammeln.

  13.Enden vom Spargel, ca. 2cm dick, abschneiden und mit in den Topf geben.

  14.Wasser, Zucker, Salz und Butter dazu geben und aufkochen lassen.

  15.Dann bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen.

  16.Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

  17.Bei späterer Benutzung einfrieren.

  18.Den restlichen Spargel in ein feuchtes Tuch im Kühlschrank aufbewahren.

• Spargelsuppe:

  19.Den Fond zum Kochen bringen mit 10g Butter und Zucker.

  20.Die Spargelspitzen schneiden und separat sammeln.

  21.Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und 15-20 Minuten im Spargelfond, auf mittlerer Hitze, kochen lassen.

  22.Suppe gut durch pürieren.

  23.Restliche Butter auf niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und das Mehl darüber verteilen.

  24.Goldig werden lassen und den Weißwein unter ständigem Rühren langsam hinzugeben.

  25.Spargelsuppe hinzufügen und aufkochen lassen.

  26.Dann die Spargelspitzen hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

  27.Die Spitzen dürfen noch bissfest sein.

  28.Eigelb und Sahne vermischen und nach der Garzeit in die Suppe einrühren.

  29.Die Zitrone auspressen.

  30.Mit Zitrone, Muskatnuss, Liebstöckel, Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zucker hinzugeben.

  31.Serrano Schinken auf einem, mit Backpapier belegtem, Backblech verteilen und bei 160 Grad Umluft ca. 5-6 kross werden lassen.

  32.Spargelsuppe in einer warmen Suppenschüssel füllen und mit Brunnenkresse und Serrano-Schinken-Chip servieren.

• Dinkel- Brötchen mit Kräutern:

  33.Dinkelkörner mit einer Küchenmaschine klein mahlen.

  34.Wenn diese nicht vorhanden einfach 100g mehr Mehl nehmen.

  35.Dinkelmehl, Hefe, Wasser, Salz, Rosmarin, Thymian 3 Minuten kneten oder mit einer Küchenmaschine kneten lassen.

  36.12 Stunden, mit Frischhaltefolie bedeckt, in einer Schüssel im Kühlschrank lagern.

  37.Backofen auf Umluft 250 Grad vorheizen.

  38.Den Teig mit Mehl bestreuen und in kleine Brötchen formen.

  39.Backblech mit Backpapier belegen und die Brötchen darauf verteilen.

  40.20 Minuten backen lassen, bis die Brötchen kross und braun sind.

• Kräuterbutter:

  41.Die Butter schon einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

  42.Kräuter und Knoblauch auf einem Brettchen mit einem scharfen Messer klein hacken.

  43.Butter in Stücken in eine Schüssel geben Kräuter, Gewürze und Zitronenabrieb dazu.

  44.Alles ordentlich vermengen und in einem Behälter im Kühlschrank hart werden lassen.

• Tomatenbutter:

  45.Butter schon einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

  46.Den Knoblauch hacken.

  47.Butter in Stücken in eine Schüssel geben.

  48.Knoblauch Tomatenmark und Gewürze dazugeben.

  49.Alles gut vermischen und Butter in einem Behälter im Kühlschrank hart werden lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.09.2024

  
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