Spargelcremesuppe mit Ravioli und Parmesanschaum

Zubereitung

• Spargelcremesuppe:

  1.Den grünen Spargel waschen und ca. 1-2cm von den Enden abschneiden.

  2.Das untere Drittel des Spargels schälen (je nach Spargelqualität).

  3.Den Spargel in grobe Stücke schneiden.

  4.Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf die Butter erhitzen.

  5.Zwiebel hinzufügen und etwas anrösten, nach ein paar Minuten den Spargel ebenfalls hinzufügen und mitrösten lassen.

  6.Die Knoblauchzehe pressen und max. 2 Minuten mitrösten.

  7.Nun wird mit dem Brandy abgelöscht. Einkochen lassen bis nur noch bodenbedeckt Flüssigkeit vorhanden ist.

  8.Nun den Gemüsefond dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.

  9.Zum Schluss die Tiefkühlerbsen hinzufügen und 1-2 weitere Minuten mitkochen.

  10.Nun den Topf von der Hitze nehmen und das flüssige Schlagobers dazu gießen.

  11.Mit einem Pürierstab die Suppe einige Minuten pürieren. Es sollten keine Stückchen mehr zu sehen sein.

  12.Abschließend die Suppe durch ein Sieb streichen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Ravioli:

  13.Teig: Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.

  14.Anschließend mit der Hand zu einem Teig kneten.

  15.Den fertigen Teig mind. 30 Minuten vor der weiteren Verarbeitung ruhen lassen.

  16.Füllung: Den Spargel gründlich schälen und ca. 1-2 cm vom unteren Ende abschneiden.

  17.In grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und Zucker weichkochen.

  18.Währenddessen die Zwiebel sehr fein hacken und in einer Kleinen Pfanne mit der Butter glasig anrösten.

  19.Den gekochten Spargel in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

  20.Den Ricotta, gepressten Knoblauch, die Petersilie, die glasigen Zwiebel hinzufügen und mit einem Löffel verrühren.

  21.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals verrühren.

  22.Die fertige Füllung im Tiefkühlschrank kaltstellen. Sie kann ruhig leicht anfrieren.

  23.Nun den Teig nochmals durchkneten und mit einer Nudelmaschine zu einem dünnen Teig ausrollen.

  24.Jeweils 1 gehäuften TL Fülle auftragen und zu Ravioli formen.

• Spargelspitzen:

  25.Die weißen Spargelspitzen in Wasser mit Zucker blanchieren.

  26.In einer großen Pfanne mit dem Olivenöl die grünen Spargelspitzen bei starker Hitze anbraten.

  27.Den vorgekochten weißen Spargel dazugeben und mitrösten.

  28.Hitze reduzieren und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Parmesanschaum:

  29.Die Milch mit dem Schlagobers erhitzen.

  30.Parmesan hinzufügen und umrühren bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  31.Lecithin hinzufügen und mit dem Pürierstab so lange aufschäumen.

• Pancetta Chip:

  32.Die Pancettascheiben auf einem mit Küchenrolle ausgelegten großen Teller 2-3 Minuten in der Mikrowelle auf stärkster Stufe knusprig braten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.08.2022

  
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