Wildschweingulasch mit Spätzle und Preiselbeer-Apfel-Ingwer Chutney

Zubereitung

• 1.Das Suppengrün (Möhre, Sellerie, Champignons, Lauch) in gleich große Stücke schneiden.

  2.Die Gemüsezwiebel vierteln und separat bei Seite stellen.

  3.Falls ihr die Wildschweinkeule nicht bereits geschnitten bekommen solltet, selbständig das Fleisch bearbeiten.

  4.Die Silberhaut vom Fleisch entfernen und in gleich große Würfel runterschneiden.

  5.Anschließend das Fleisch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  6.Das Fleisch nach und nach in einem im Butterschmalz oder Pflanzenfett scharf anbraten, herausnehmen und bei Seite stellen.

  7.Danach das Suppengrün dazu geben und anrösten lassen.

  8.Danach erst die Zwiebel dazu geben, da sie schneller verbrennt als das Suppengrün.

  9.Wenn das Gemüse eine schöne Farbe gezogen hat, die 3 EL Tomatenmark dazu geben und mit anrösten.

  10.Danach mit 1 Liter Bockbier ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.

  11.Das Fleisch wieder hinzugeben und mit 2 Liter Wildfond auffüllen.

  12.Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner und Nelken in ein Gewürzsäckchen geben und mit in das Gulasch legen.

  13.Das Gulasch nun für etwa 3 Stunden bei 165 Grad (Umluft) in den Ofen geben.

  14.Für das Chutney die Äpfel und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

  15.Den Ingwer mit einer Reibe fein reiben.

  16.Alle Zutaten nun gemeinsam in einen Topf geben und für ca. 30-45 Minuten einreduzieren lassen.

  17.Anschließend abkühlen und kaltstellen.

  18.Für den Spätzleteig die Zutaten (außer Salz und Muskat) gemeinsam in eine Schüssel geben.

  19.Entweder den Teig mit der Hand „schlagen“, oder mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.

  20.Anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.

  21.WICHTIG: Der Teig sollte leicht versalzen schmecken, da die Spätze sonst zu fad sind.

  22.Danach den Teig nochmal für eine halbe Stunde kaltstellen.

  23.Währenddessen gerne schonmal einen großen Kochtopf mit Salzwasser aufstellen und zum Sieden bringen.

  24.Nach der halben Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

  25.Es wird empfohlen, eine Spätzleprobe zu machen. Sollten die Spätzle bei der Probe eher wie Knöpfle aussehen, ist der Teig zu flüssig.

  26.Dann nochmal mit etwas Spätzlemehl einen kompakteren Teig machen, bis der Spätzleteig durch die Presse längliche Fäden zieht.

  27.Kurz aufkochen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

  28.Die Spätzle aus dem Wasserbad nehmen, in Eiswasser abschrecken und in einer Auflaufform zwischenparken.

  29.Dies so lange wiederholen, bis der Teig leer ist.

  30.Nach drei Stunden das Gulasch aus dem Ofen nehmen und das Gewürzsäckchen entfernen.

  31.Mithilfe eines Siebs die Soße in einen Topf geben und das Fleisch vom Gemüse trennen.

  32.Das Fleisch in einer Schüssel parken und die Soße mit dem Wildgewürz und Beerengelee abschmecken.

  33.Nach belieben die Soße einreduzieren lassen und mit Soßenbinder die gewünschte Konsistenz herstellen.

  34.Anschließend das Fleisch wieder hinzugeben und warmhalten.

  35.Die Spätzle nun entweder in einer Pfanne mit Butter schwenken und erwärmen, oder in der Auflaufform mit ein paar Flocken Butter bei 100 Grad zum erwärmen in den Ofen geben.

  36.Sobald die Spätzle warm sind, kann serviert werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.07.2024

  
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