Passionsfruchtküchlein mit Mangosorbet

Zubereitung

• 1.Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel packen und kleinbrechen (zB. mit Nudelholz).

  2.Nuss-Nougat in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und mit einer Prise Meersalz würzen.

  3.Die Cornflakes und das geschmolzene Nougat zu einer Masse verrühren in gewünschte Form verteilen.

  4.Den Boden im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

  5.Die Schlagsahne mit Handmixer oder Küchenmaschine Schlagen und Masse halbiert in 2 Schalen aufteilen und für ca. 30 min kühl stellen.

  6.3 Schalen mit kaltem Wasser befüllen und in 2 schalen jeweils 4 Blattgelatine und in einer 1 Blatt quellen lassen.

  7.Den Ananassaft kochen bis die Menge auf 200 mL reduziert wurde, um den Geschmack zu intensivieren.

  8.Dem Saft nun 90g Zucker zugeben (n.B. kann anstelle von Zucker auch 4 cL Ananassirup verwendet werden).

  9.Dem Saft im warmen, aber nicht kochendem Zustand die vorbereiteten 4 Blatt Blattgelatine zugeben, verrühren und abkühlen lassen.

  10.Die Kokosmilch im Kochtopf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

  11.Der Milch nun 90g Zucker und Schuss Malibu zugeben (n.B. kann anstelle von Zucker auch 4 cl Kokossirup verwendet werden).

  12.Der Milch im warmen Zustand die vorbereiteten 4 Blatt Blattgelatine zugeben, verrühren und abkühlen lassen.

  13.Das Passionsfruchpüree im Kochtopf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Der Milch nun 20g Zucker zugeben.

  14.Dem Püree im warmen Zustand die vorbereiteten 1 Blatt Blattgelatine zugeben, verrühren und abkühlen lassen.

  15.Die 2 Schalen mit der geschlagenen Schlagsahne werden nun jeweils eine Schale mit dem kühlen Ananassaft und eine Schale mit der kühlen Kokosmilch verrührt.

  16.Der Nuss-Nougat Knusperboden wird nun mit den vorbereiteten Komponenten geschichtet.

  17.Als erstes wird die Ananasmouse gleichmäßig auf den Boden verteilt und für 5 min in den Froster (oder 30 min in den Kühlschrank) gestellt.

  18.Als zweite Schicht folgt die Kokosmousse, dann wieder für 5 min in den Froster stellen.

  19.Als letzte Schicht folgt das Passionsfruchpüree.

  20.Nach Belieben kann der letzten Schicht essbares Blattgoldpulver als Dekoration zugefügt werden.

  21.Das Küchlein nun für 2 Stunden kühlstellen.

  22.Für das Mangosorbet die gefrorene Mango in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und den Zitronensaft und Eiweiß hinzufügen, der dem Sorbet einen erfrischenden Geschmack verleiht.

  23.Die Mischung nun so lange mixen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf kann auch einen Schuss Ahornsirup hinzufügt werden, um die Süße des Sorbets zu intensivieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.06.2024

  
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