Octopus mit gebratenen Blumenkohl und Zwiebelketchup

Zubereitung

• 1.Den Octopus waschen und mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben, dessen Boden eben mit Wasser bedeckt ist.

  2.Topf bei ganz niedriger Hitze auf den Herd stellen und langsam erwärmen, bis der Octopus Wasser verliert.

  3.Ist genug Wasser im Topf, Temperatur erhöhen, bis es kocht und den Octopus weich kochen ca. 60 bis 80 min.

  4.Wenn ein Zahnstocher leicht ins Fleisch gleitet, ist er weich und kann im Topf auskühlen.

  5.Danach auf einem Teller vollkommen erkalten lassen und 5 Arme abtrennen und in einer Grillpfanne knusprig braten, den Rest im Salat o.ä. weiterverarbeiten.

  6.Für das Blumenkohlpüree den Blumenkohl zerkleinern und in Milch mit den Gewürzen weichkochen.

  7.Milch abgießen, Blumenkohl mit etwas Butter (und evtl. etwas von der Milch) aufmixen, bis eine zarte Creme entsteht.

  8.Mit Zitronensaft, Salz, Zucker abschmecken.

  9.Den gebratenen Blumenkohl in Röschen teilen und in feine Scheiben schneiden.

  10.In Butter knusprig ausbraten, mit Pankomehl bestreuen und kurz mitbraten.

  11.Für das Zwiebelketchup 3 Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Zucker und Salz vermengen, ca. 30 min ziehen lassen.

  12.Rohrzucker, Balsamico, Sojasauce, Ingwer- und Korianderpulver vermengen, mit Öl und abgetropften Zwiebeln köcheln, bis die Feuchtigkeit weg ist und anschl. fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen.

  13.Für das Rauchöl eine fein geschnittene Schalotte in Öl mit Paprikapulver glasig dünsten, 40 min ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.

  14.Den Blumenkohlpüree auf die Teller streichen, Octopusarm darauf anrichten.

  15.Gebratener Blumenkohl darum verteilen, Zwiebelketchup in kleinen Tupfen daneben.

  16.Rauchöl auf dem Octopus und tropfenweise auf dem Rest verteilen, zum Schluss knusprig ausgelassene Lardo-Speckwürfel über alles geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.01.2024

  
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