Name: Brownie mit Rhabarberkompott und Vanilleeis - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 390 g Mehl (glatt); 260 g Butter; 130 g Staubzucker; 1 Stk. Eigelb; 10 g Vanillezucker; 1 Prise Salz; 200 g Zartbitterschokolade; 125 g Butter; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Stk. Eier; 200 g Demarara Rohrohrzucker; 150 g Weizenmehl (Typ 405); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 EL Kakaopulver; Butter für die Form; 500 g Rhabarber; 150 g Demarara Rohohrzucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 4 cl Limoncello; 500 ml Sahne; 200 ml Kondensmilch; Mark einer Vanilleschote; Etwas Vanilleextrakt; 1 Päckchen Vanillezucker

Brownie mit Rhabarberkompott und Vanilleeis

4 Std 15 Minmittel

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Brownie mit Rhabarberkompott und Vanilleeis - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für den Keks:
Mehl (glatt)	390 g
Butter	260 g
Staubzucker	130 g
Eigelb	1 Stk.
Vanillezucker	10 g
Salz	1 Prise

Für den Brownie:
Zartbitterschokolade	200 g
Butter	125 g
Vanillezucker	1 Päckchen
Eier	3 Stk.
Demarara Rohrohrzucker	200 g
Weizenmehl (Typ 405)	150 g
Backpulver	1 TL
Salz	1 Prise
Kakaopulver	1 EL
Butter für die Form	etwas

Für das Rhabarberkompott:
Rhabarber	500 g
Demarara Rohohrzucker	150 g
Vanillezucker	2 Päckchen
Limoncello	4 cl

Für das Vanilleeis:
Sahne	500 ml
Kondensmilch	200 ml
Mark einer Vanilleschote	etwas
Etwas Vanilleextrakt	etwas
Vanillezucker	1 Päckchen

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 1 Std

Ruhezeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
4 Std 15 Min

Vanilleeis:
1.250ml der Sahne steif aufschlagen.
2.Übrige Sahne mit Kondensmilch und allen anderen Zutaten in einer gefriergeeigneten Schüssel vermischen.
3.Geschlagene Sahne unterheben.
4.Mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Keks:
5.Alle Zutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem Mürbteig zusammenkneten.
6.Vor dem Verarbeiten im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 bis 3 Stunden rasten lassen.
7.Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170°C vorheizen.
8.Die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen.
9.Kekse ausstechen oder grob ausschneiden, ca. 12 Minuten backen.
10.Nach dem Abkühlen alle Kekse zerbröseln. Die Hälfte sehr fein, die andere Hälfte grob.
11.Die groben sind der Boden für die Brownies und die feinen sind die Unterlage für das Eis.
Brownie:
12.Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13.Servierringe (ca. 8cm) einfetten.
14.Etwa 150g der Zartbitterschokolade mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
15.Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen.
16.Schokomasse hinzugeben.
17.Mehl mit Backpulver, Salz und Kakaopulver vermengen und mit der Eiermasse verrühren.
18.Übrige Schokolade hacken und unter die Teigmasse heben.
19.Den Teig bis zur Fertigstellung des Keksbodens beiseitestellen.
20.Die grob zerbröselten Kekse mit ca. 50g geschmolzener Butter vermischen und als Boden im Servierring auf dem Backpapier andrücken.
21.Browniemasse bis zur Hälfte des Rings zufügen. Dann ungefähr 20 Minuten backen.
Rhabarberkompott:
22.Rhabarber in kleine Stücke schneiden (je nach Qualität ggf. schälen).
23.In einem Topf mit dem Zucker vermischen und 1 Stunde ohne Hitze stehenlassen.
24.Der Zucker zieht Wasser aus dem Rhabarber, sodass keine weitere Flüssigkeit zugegeben werden muss.
25.Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, Limoncello und Vanillezucker zugeben, ggf. mit Zitronensaft abschmecken.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 27.07.2023

Brownie mit Rhabarberkompott und Vanilleeis